La Sartén por el mango
Por Maggie Jiménez
Después de la noche de brujas, llega el Día de Acción de Gracias, la Navidad y el Año nuevo, y con todas estas celebraciones llega la hora de cocinar como locas.
En mi caso, ésta es la época en la que yo más trabajo y no descanso, ya que el ingrediente más importante de estos festejos es la comida.
Invitaciones a programas de televisión y radio, presentaciones en vivo y una lista enorme de recetas para pavos, ensaladas, pastas y postres en las que pongo a prueba mi creatividad y aguante físico. Después de preparar tantas recetas para eventos especiales, de lo que menos me quedan ganas es de cocinar en mi casa cenas muy complicadas o demasiado elaboradas. Por este motivo, procuro preparar platillos prácticos y con pocos ingredientes para preparar con mi familia. Generalmente mi mamá y hermanas vienen de México a Miami a pasar esta época del año y por consecuencia mi casa es el lugar de encuentro en dónde se llevan a cabo todas las fiestas navideñas.
Hoy quiero compartir con ustedes una receta riquísima para preparar un pavo que puede servirnos para el día de acción de gracias o navidad, de la cual estoy segura que les va a encantar ya que su preparación es rápida, sencilla y todos en casa pueden ayudar a prepararla. ¡Buen provecho!
PAVO ROSTIZADO
Sirve 8 porciones
INGREDIENTES:
- Libra se mantequilla sin sal (una barra)
- 1 limón (Cáscara rayada y jugo)
- 1 cucharada de hojas de tomillo fresco picadas
- 1 pavo fresco de 10 – 12 libras
- Sal Kosher a gusto
- Pimienta negra fresca molida a gusto
- 1 ramillete de tomillo fresco
- 1 limón grande partido en rodajas
- 1 cebolla amarilla grande partida en 4
- 6 dientes de ajo en rebanadas
PREPARACIÓN:
• Precaliente el horno a 350oF. en una olla pequeña , derretir la mantequilla a fuego lento , luego agregar la cáscara y jugo de limón y la cucharada de tomillo fresco picado. Revolver y reservar. Retirar todas las vísceras del pavo y limpiar bien por dentro y por fuera. Luego secar el pavo por dentro y por fuera. Coloque el pavo en una charola para hornear o pavera con las alas para arriba y salpimiente al gusto por dentro y por fuera. Rellene el pavo con el ramillete de tomillo, las rodajas de limón, la cebolla y el ajo. Barnizar todo el pavo con la mezcla de mantequilla derretida y vuelva a salpimentar. amarre las patas del pavo con hilo para cocinar.
• Rostice el pavo por 3 horas o hasta que esté dorado. Vigile la temperatura interna del pavo hasta que llegue a los 175oF. Verifique que al introducir el termómetro los líquidos del pavo salgan de color transparente. eso le indicará que ya está listo . sáquelo del horno y tápelo con papel de aluminio por 20 minutos para que los sabores se asienten. Rebane y sirva.
SALSA DE ARANDANO
CON MANDARINA Y OPORTO
Sirve 2 tazas
INGREDIENTES:
- 1 Bolsa de 12 oz. de arándanos frescos o congelados
- (Cranberries) ¾ taza de azúcar
- 1/2 taza de vino oporto ligero
- 3 rebanadas de ½ pulgada de cáscara de mandarina
- 1/3 taza de jugo de mandarina (2 mandarinas)
PREPARACIÓN:
• en una olla o sartén mediano mezclar los arándanos, azúcar, vino oporto y la cáscara de mandarina a hervir a fuego bajo, moviendo ocasionalmente por 12 minutos. Luego retiramos del fuego y agregamos el jugo de mandarina y dejamos reposar. esperar a que enfríe totalmente antes de servir. *
